《刚去成都餐饮店上班，怎么快速搞定店里的“老油条”？（新人生存指南）》

开场：让你崩溃的，往往不是客人，而是同事 在成都的餐饮店上班，最难熬的是什么时候？ 不是高峰期不停歇地端盘子，也不是后厨切洋葱辣得睁不开眼。很多新人离职，是因为受不了店里的老员工。 “明明我是新来的，那个干了半年的老员工，凭什么把最脏最累的洗碗倒垃圾的活全丢给我？” “明明是他配错了菜，厨师长一发火，他立刻甩锅说是我拿错的，我连解释的机会都没有。” 在餐饮行业，流动性极大，门店里总有一批“干了几年、升不上去、但极其熟悉环境”的老员工。他们有时候会把对生活的不满，发泄在新人身上。 今天，老王给刚入行的兄弟姐妹们总结了 3 招。不教你惹事，但绝对教你如何不被“老油条”欺负，快速站稳脚跟。 第一招：别急着干活，先“拜码头” 很多年轻人性格内向，去了新店，低着头只知道干自己的活，谁也不理。在餐饮这种讲究团队协作的地方，这很容易被视为“不合群”或“清高”。 怎么做： 老员工最怕什么？怕新人抢饭碗，怕新人太笨拖累自己。 你第一天去，嘴巴一定要甜。看到比自己大的，叫声“哥”、“姐”；吃员工餐的时候，主动帮忙拿个碗筷；遇到不懂的，厚着脸皮去问：“姐，这个系统怎么点单呀，我刚来怕弄错，谢谢姐。” 甚至，你可以花个十几块钱，买两瓶饮料递给那个对你最凶的老员工：“哥，我今天手脚慢，多亏你担待。” 老王点评：伸手不打笑脸人。你姿态放低了，让他觉得你不是来抢地盘、而是来帮他的，他的敌意自然就卸下了一大半。 第二招：靠“硬实力”打脸，而不是靠“打嘴仗” 老油条欺负新人，最常见的套路就是“比烂”——把属于他的活推给你。 如果你去店长那里告状，或者当场跟他吵，店长为了息事宁人，往往会觉得“一个巴掌拍不响”，甚至觉得你“刚来就惹事”。 怎么做： 用最无可挑剔的干活质量，让他闭嘴。 他让你扫个地，你不仅扫了，还把桌子底下、墙角的油污都抠干净了；他让你切土豆丝，你切得又快又均匀，连厨师长都夸。 然后，在高峰期，当那个老油条出错时，你不要嘲笑他，而是主动帮他补位，递个盘子、传个菜。 老王点评：在餐饮行，手艺和麻利就是底气。当你做到了他做不到的细节，厨师长和老板都不瞎，谁在干活、谁在偷懒，一目了然。你的实力，就是你最好的护身符。 第三招：绝不背锅，学会“留痕” 有些老员工极其阴险，故意把单子点错，等客人发火了，就去跟老板说：“是那个新来的没看清楚。” 怎么做： 遇到关于钱、单子、交接班的事情，绝对不要口头交接。 1. 前厅点单，必须自己确认系统，不要只听老员工说“刚才那桌加了个菜，你直接去后厨下单”。 2. 后厨出餐，交接的时候看清楚是谁的签名或者工号。 3. 遇到他甩锅，当场不要大吵，直接说：“老板，我们查一下监控/后台记录吧，如果是我弄错的，我来赔。” 老王点评：第一次遇到甩锅，只要你查清楚、不卑不亢地当众证明了自己的清白，以后这种烂事就再也不敢往你头上推了。在职场，软柿子永远是被捏得最惨的。 老王小结 在餐饮这个江湖里，什么样的人都有。 遇到好师傅、好领班，就跟着多学点手艺；遇到只会压榨人的老油条，也不必委曲求全。咱们出来打工，是为了赚钱和学本事，不是为了来交朋友和受气的。 熬过前两周的阵痛期，把手脚练麻利，把规矩摸清楚，该怼就怼，该走就走。成都那么大，只要肯吃苦，不缺这一家店。 想找一家管理规范、没有复杂人际斗争、师傅愿意教手艺的餐饮店？上「小红椒招聘（xiaohongjiao.cn）」，真实老板直招，让你的每一滴汗水都流在刀刃上。